煮かつサンドのイメージ 

八王子の知られざる名物「煮かつサンド」をご存じでしょうか。聞けば落語の林家たい平師匠や宝塚の俳優さんなど著名人のファンも多く、差し入れにもよく使われているとか。しかし、サクサクの衣が美味しい「かつサンド」をなぜ煮るのか……? その正体を探るために、八王子まで行ってきました!

「煮かつサンド」は、なんとジャズバーの名物料理だった

ジャズバーROMANの店内

八王子の駅から徒歩5分ほど。「煮かつサンド」を出しているお店は、なんとジャズバー! 「ROMAN」という看板に導かれ、階段を下りて店に入ってみると、ピアノやサックス、ポスターなど、ジャズに関するアイテムが飾られたシックな空間が広がっています。

昼はカフェ、夜はジャズバーというこちらのお店でオーダーできるのが、評判の「煮かつサンド」。その味を求めて、テイクアウトだけして帰るお客さまも多いという名物なんだとか。う~っ、早く食べたい! さっそく、お店のおすすめという「煮かつサンドロースとふわふわ玉子サンド」の盛り合わせをオーダーしてみました。

しょうゆ系のさっぱり甘辛味。煮込んでいてもクドくない!

人気の煮かつサンドロースとふわふわ玉子サンド

自家製マヨネーズのまろやかな酸味がアクセントになっている

「こ、これは、分厚い!」と目を見張る迫力のサイズ感。あれ? よく見ると豚肉が何層にも重なっています。

ガブッとほおばると、層の間から肉のうまみがジュワッとあふれます。たれで煮た衣は味がよくしみているのに、グズグズになってはがれず、しっかりと肉に密着しているのが不思議。たれは意外にもさっぱり味で、豚肉のうまみが際立っています!

そして「煮かつサンド」と同じくらいにびっくりしたのが、一緒に盛られた「ふわふわ玉子サンド」。スフレのようにふわっふわで、シルキーな舌ざわり。「煮かつサンド」と交互に食べると双方の美味しさが際立つ、黄金の組み合わせです。

ペロリと完食したところで、美味しさの秘密について教えてもらいました。

煮込む理由は、秘伝のたれとかつの絶妙なバランスにあり!

揚げたかつをソースで煮込む

かつを煮込む秘伝のたれは、いわゆる「かつサンド」に使う甘辛くて濃いソースとは違って、しょうゆベースのさっぱりとした味。かつを煮込んで衣にたっぷり味を含ませてこそ、「美味しい!」と思えるように、味のバランスを計算しているのだとか。

そして、試行錯誤した末に、豚肉は丁寧に成形し、パン粉は焙煎した粗いものを使用。すると、10分以上煮込んでも、衣にたっぷりたれがしみ込んでいるのに、ふやけたり剥がれたりしなくなるそう。なるほど~!

オリジナルの食パン

さらに豚肉はやわらかくしっかりした味が楽しめる長崎の「極(きわみ)」を使用。食パンは保存料を一切使用していない特注のパンを、注文ごとにスライスする気の使いようです。

「ふわふわ玉子」は、なんとスプーン1本で焼いていた!

ふわふわ玉子をスプーン1本で焼く

余計な調味料は一切入れず卵のみで焼く。クリーミーで甘い味は素材のまんま!

「煮かつサンド」と同じくらい気になっていた「ふわふわ玉子サンド」の秘密もチラリとご紹介。

焼き色もなく口の中でとろけてしまう卵焼きは、オーナーが子供の頃に、先代から教わったままの作り方だそう。しかも、スプーン1本で焼き上げる特別な焼き方で、独特の重みがあるこのスプーンでしか上手く焼けないとか。まさに「魔法のスプーン」というわけですね。

「料理と音楽は同じ」。先代の味を継承しながら、時代の空気を取り入れる

オーナー高木慎二さん

オーナー高木慎二さん。シェフでもありアーティストでもあるとは驚き!

さらにお話をうかがったのは、オーナーシェフの高木慎二さん。サックス奏者として活躍しながら、父親から喫茶店<ROMAN>を引き継ぎ、ジャズバー&カフェ<ROMAN>としてリニューアル。喫茶店当時から人気だった「煮かつサンド」と「ふわふわ玉子サンド」は、そのままメニューに残したのだそう。

「ジャズは歴史のある音楽ですが、昔のまま演奏しているのでは進化がない。昔のものをベースにして、その時代ならではの空気感を吹き込んでこそ、人の心に届く。それは料理も同じです。『煮かつサンド』のたれは先代から継ぎ足しで作っていますが、ブラッシュアップしていこうと思っています」

取材当日も試食品の山を見せてくれ、今よりもっと美味しくしようと研究する日々が続いているようです。ゆくゆくは「東京の名物として、そして海外にも進出したい」と熱く語ります。知る人ぞ知る、八王子名物「煮かつサンド」、ぜひ一度食べてみてくださいね。

取材協力/ジャズバー&カフェ ROMAN オーナーシェフ 高木慎二さん

ROMAN オーナーシェフ 高木慎二さん

ジャズサックス奏者としても活動中。東京ディズニーランドバンドマスターとして約10年間勤務後、<ROMAN>のオーナーシェフに。評判の「かつサンド」は全国の多数イベントにも出品。

 

文: 原田視納子

撮影:鵜澤昭彦(スタジオ・パワー)
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催物のご案内/商品の取扱いについて

【催物のご案内】
日本橋三越本店 ジャズウィーク
■開催期間:2016年9月28日(水)~10月11日(火)
日本橋三越本店本館・新館各階にて、ジャズウィークを開催いたします。19世紀末から20世紀初頭にかけて、アメリカ南部都市を中心に生まれたといわれるジャズ。2017年は「ジャズレコード100周年」のアニバーサリーイヤーでもあります。そこで日本橋三越本店ではジャズをテーマにした漫画「BLUE GIANT」をはじめ、さまざまなイベントやアイテムとコラボレーション。モダンでおしゃれなジャズの世界をお楽しみください。

【店舗のご案内】
ジャズバー&カフェ ROMAN(1号店)  東京都八王子市中町4-12 B1F

【商品の取扱い】
記事で紹介した「煮かつサンド(ロース、ヒレ)」(756円・税込)、「ふわふわ玉子サンド」(648円・税込)は、 2016年9月28日(水)~10月4日(火)まで、日本橋三越本店本館地下1階=ベーカリーセレクションにてお取扱いがございます。

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濃厚な味わいに驚き! 1枚200円の高級海苔

三國屋の焼寿司海苔 超特撰
三國屋の焼寿司海苔 超特撰

<三國屋>焼寿司海苔 超特撰(全型10枚) 2,160円(税込)

本当に美味しい海苔って、こんな味がするんだ……。<三國屋>の「焼寿司海苔 超特撰」は、味付け海苔かと思ってしまうほどの濃厚なうまみが特長の焼き海苔。1枚あたりおよそ200円で、有明で特に上質な素材を厳選して作り上げられたという味わいは、口に入れた瞬間に溶け去るやわらかさ。おススメはほんの少しだけ醤油を付けて海苔そのものを味わう食べ方。食べ慣れたいつもの海苔との違いを感じてください!

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: 鮫島優里

写真:八田政玄
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商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=シェフズセレクションにてお取扱いがございます。 
また、伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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バイヤーイチ押し。まるで果物!な白桃ドリンク

セゾンファクトリーの吟撰手つぶし清水白桃
セゾンファクトリーの吟撰手つぶし清水白桃

<セゾンファクトリー>吟撰手つぶし清水白桃 3,240円(税込)

「桃そのもの」を食べているかのような果肉感が味わえるこの逸品。なんと、職人が1個ずつ手作業で「手つぶし」して仕上げているというから驚きです。リッチな果肉感、開けた瞬間から放たれる芳醇な香りは、生の桃を思わせる上品な存在感。甘みの強さと華やかな香りが特徴の岡山県産清水白桃を使用し、旬の美味しさをぎゅっと閉じ込めています。ここぞ、というときの手土産にぜひ。

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:8月初旬~無くなり次第終了

文: 鈴木夏樹

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=シェフズセレクション/セゾンファクトリーにてお取扱いがございます。

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この香りは今だけ。フレッシュレモングラスに注目

ナヴァラサの武雄フレッシュレモングラス ナヴァラサの武雄フレッシュレモングラス ナヴァラサの武雄フレッシュレモングラス
ナヴァラサの武雄フレッシュレモングラス ナヴァラサの武雄フレッシュレモングラス ナヴァラサの武雄フレッシュレモングラス

<ナヴァラサ>武雄フレッシュレモングラス 864円(税込)

すーっと香りを吸い込むだけで、暑さを忘れそう……。そんな、得も言われぬ爽やかさのフレッシュレモングラス。なかでも丁寧に栽培されたこの逸品は、一度は体験する価値ありの味わい。佐賀県武雄市の標高約400mの山中で栽培し、1本ずつ丹念に選別されているからこその清々しさは、お湯を注いでハーブティーにすると心地よい満足感が味わえます。この季節は、氷を入れてアイスティーにしても。

※(写真、左から)<ナヴァラサ>武雄フレッシュレモングラス864円(税込)

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年8月15日(水)~8月21日(火)

文: 鈴木夏樹

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階プラ ド エピスリーにてお取扱いがございます。また、<ナラヴァサ>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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ぴょん!と動き出しそう!? 子どもも喜ぶサンドが登場

イッツ サンドイッチ マジックのパクッとカエルバーガー
イッツ サンドイッチ マジックのパクッとカエルバーガー

<イッツ サンドイッチマジック>パクッとカエルバーガー 400円(税込)

一度見たら忘れられない! キュートなバーガーが2018年の夏限定でお目見え。カエルモチーフのバンズにミニハンバーグやベーコン、レタス、トマトなどをサンド。楽しいビジュアルに、野菜が苦手なお子さまもパクッと食べられそう。サンドイッチ専門店が手がけるだけあって、味はもちろん◎! 大人も大満足の味わいです。バンズのみでも販売しているので、夏の思い出づくりに、お子さまと一緒に好きな具材を挟んでサンドイッチを作るのも楽しそう!

【素敵なプレゼントが当たる】夏の手づくりサンドイッチタイム!キャンペーンを開催します。
詳細はこちら

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年8月1日(水)~8月31日(金)

文: 鈴木夏樹

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=デリ エ ブーランジュエリー/イッツ サンドイッチ マジックにてお取扱いがございます。

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オリジナルサンドイッチを作って、素敵なプレゼントをゲットしよう!

イッツ サンドイッチ マジックの「ミニサンドイッチ食パン(米粉)」でアレンジをしたサンドイッチのイメージ イッツ サンドイッチ マジックのミニサンドイッチ食パン(米粉 キャンペーンプレゼントのイメージ
イッツ サンドイッチ マジックの「ミニサンドイッチ食パン(米粉)」でアレンジをしたサンドイッチのイメージ イッツ サンドイッチ マジックのミニサンドイッチ食パン(米粉 キャンペーンプレゼントのイメージ

<イッツ サンドイッチ マジック>ミニサンドイッチ食パン(米粉)(長さ約20×高さ約5cm)270円(税込)

この夏、<イッツ サンドイッチ マジック>から米粉を使った耳までやわらか~い食パンが登場します。約5cm四方という小さなサイズもかわいい♡ フィリングを何種類か組み合わせてサンドイッチを作ったら、「ちょっとずついろいろ」が楽しめますね。自分好みにアレンジしたサンドイッチをSNSに投稿すれば、友達からのたくさんのいいねがつきそう! 8月1日(水) からは、インスタグラム・キャンペーンも展開。「#イッツサンドイッチマジック」と「#手づくりサンドイッチタイム」のハッシュタグをつけて投稿すれば、素敵なプレゼントがもらえるチャンスが! 自慢のサンドイッチを作って、シェアしてみては?

※ミニサンドイッチ食パン(米粉)の取り扱い:伊勢丹新宿店

【キャンペーン応募概要】 
■キャンペーン名称
夏の手づくりサンドイッチタイム!

■応募期間
2018年8月1日(水)〜31日(金)

■プレゼント
1. 夏の手作りサンドイッチタイム賞1名様:“オリジナルデザイン”のアニバーサリーシュープリーズ
2. イッツサンドイッチマジック賞2名様:イッツ サンドイッチ マジックオリジナルサンドイッチの詰合せ

■応募方法
1. スマートフォンからインスタグラムのアプリをインストールして、〈イッツ サンドイッチ マジック〉のインスタグラム公式アカウントをフォロー。
2. 〈イッツ サンドイッチ マジック〉の「ミニサンドイッチ食パン(米粉)」を使ってテーマに合わせたサンドイッチをつくる。
3. 完成品を写真に撮る。
4. 「#イッツサンドイッチマジック」と「#手づくりサンドイッチタイム」の2つのハッシュタグをつけてインスタグラムに投稿。

※お一人様何回でもご応募いただけます。
(ご当選は同一アカウントで1回限りとさせていただきます。)
※投稿された画像は、〈イッツ サンドイッチ マジック〉の公式インスタグラムにてご紹介させていただきます。

■イッツ サンドイッチ マジック 公式インスタグラムアカウント
アカウント名:its_sandwich_magic_official

■選考方法
素敵な写真を投稿された方の中から、イッツ サンドイッチ マジックのスタッフによる審査のうえ、3名さまを当選といたします。

■結果発表
選ばれた方には2018年9月中旬に〈イッツ サンドイッチ マジック〉の公式インスタグラムのアカウント「its_sandwich_magic_official」からダイレクトメッセージにてご連絡いたします。

■プレゼントお渡し
2018年9月下旬予定

■キャンペーンに関するお問い合わせ先
アンデルセンお客様相談室
TEL:0120-348-817(受付時間 午前9時~午後5時半)

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=デリ エ ブーランジュリー/イッツ サンドイッチ マジックにてお取扱いがございます。

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