100万円の高級キャビア。その秘密をこっそり教えます。_01

高級食材として知られるキャビア。なかでも最高級の「アルマス・ペルシカス」は、販売価格が250gで100万円! ほかのキャビアといったいなにが違うのか? このキャビアを扱う、キャビアハウス&プルニエ ジャパン代表取締役のジョン・P・イーサムさんとブランドマネージャーの石川博規さんのおふたりが、その理由を教えてくれました。

カスピ海でも、ほとんど穫れないごく貴重な希少種

そもそもキャビアとはチョウザメの卵のことですが、「アルマス・ペルシカス」として使える卵はオシェトラ種のなかでも希少なペルシャチョウザメから採れるもの。この魚は、中央アジアと東ヨーロッパの境界にあるカスピ海のなかでも、ペルシャ(イラン)側に生息しています。現在は数が激減し、カスピ海ではもはやほとんど獲れない危機的状況。

生育に時間がかかることも特徴で、ほとんどのオシェトラ種では、キャビアに適した卵が採れるまでの生育期間は15年ほど。中でもペルシャチョウザメがアルマスにできるレベルの卵を産むまでには、倍以上の生育期間と最適な生育環境が必要とされ、また100%採れるわけではなく希少性は高まるばかりなのです。

ほかのキャビアと比べて、味の深みが歴然

100万円の高級キャビア。その秘密をこっそり教えます。_02

それだけの時間と手間をかけて、ようやく採れた卵のなかでも、「アルマス・ペルシカス」に使われるのは、粒がそろい金色の輝きをまとった最高の状態のものだけ。産卵のタイミングは春先と初秋の時期のみ。当然、ごくごく限られた量しか採れないため、需要のバランスを考えながら、慎重にお腹を開きます。

気になるお味のほうですが、石川さんによれば、そのおいしさは言葉では表現が難しいそう。あえていうならば、ミネラルを多く含むペルシャの岩塩特有の甘みが感じられ、ほかのキャビアと比べて、味の深みが歴然としているとか。

購入権というステータスのおまけ付き

ちなみに今回、100万円で販売される「アルマス・ペルシカス」は、世界限定100個。日本国内では3個の販売を予定しています。美食家垂涎の「アルマス・ペルシカス」(250g)を手にできるだけでなく、さらに重要なのが今後もこのキャビアを購入する権利まで手にできること。

かつてはペルシャチョウザメが捕獲されるとペルシャのシャー、つまり王様とその一族が独占してしまい、市場にはほとんど出回らなかった、まさに正真正銘の幻のキャビア! ということは、ひと昔前であれば、自分がペルシャの王様になるか、晩餐会に招待されるような特別な人にならない限り食べられなかったキャビアと、その購入パスポートが100万円で手に入る。そう考えれば、その価値は限りなくプライスレスなのです。

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「アルマス・ペルシカス」92万5925円(税込100万円)

「アルマス・ペルシカスキャビア」(250g)は、艶やかな光を放つ木製ケースと、そのなかに収められた23金メッキの真鍮製特製ケース、さらにはキャビアハウス特製ケースに入った金メッキスプーン(6本)がセットになった特別なパッケージで販売されます。ちなみにケースはシリアルナンバー入りで、世界中のキャビアハウス&プルニエの店舗で、再充填用のリフィルパック(250g)を購入する権利も手にできます。今回、日本で販売されるシリアルナンバーは7番と8番と18番。2015年3月4日から17日までは店頭での展示販売も実施されます。

文: 石川博也

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記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=フレッシュマーケットにてお取り扱いがございます。

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まるでお茶漬け!? だしで食べる和風グラノーラ

久右衛門のだしで食べるグラノーラセット
久右衛門のだしで食べるグラノーラセット

<久右衛門>だしで食べるグラノーラセット(1セット/グラノーラ200g・久右衛門だし×5包)1,685円(税込)

新感覚のグラノーラが<久右衛門>から登場しました。大麦をベースに、大豆、そば、えのき茸、くるみを加え、味噌で焼き上げた国産素材の和風グラノーラ。ここに、だしパック「久右衛門だし」で抽出した相性抜群のだしをかけていただきます。いわし煮干し・かつお節・焼きあご・昆布・椎茸など国産素材だけを贅沢に使用した芳醇なだしと、滋味豊かなグラノーラが混ざり合い、味わいや食感の変化を時間とともに楽しめます。クセになるこの美味しさを、ぜひ一度お試しあれ。

※取扱い:伊勢丹新宿店、伊勢丹オンラインストア
※販売期間:2018年9月19日(水)~10/2(火)

文: 香取里枝

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商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は2018年9月19日(水)~10/2(火)の間、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/久右衛門にてお取扱いがございます。また、<久右衛門>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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期間限定の甘い幸せ♡ ピエール・エルメの焼きたてヴィノエワズリー

クロワッサン オ ザマンド
クロワッサン オ ザマンド

<ピエール・エルメ・パリ>クロワッサン オ ザマンド (1個/日本製)486円(税込) 

<ピエール・エルメ・パリ>からこの期間、伊勢丹新宿店限定でクロワッサン オ ザマンドがお目見え。クロワッサンの中に、コクのあるくるみと華やかな香りのヘーゼルナッツ風味のアーモンドペーストが入っていて、今まで食べたことのない深みのある味わい! 外はサクサク、中はしっとりした生地の食感も楽しめるところは、さすが“パティスリー界のピカソ”と称される巨匠のヴィノエワズリー。1日2回焼き立てが届けられる、2週間だけのお楽しみです。お見逃しなく!

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年9月19日(水)~ 10月2日(火)、各日平日100点限り、土・日・振替休日各日120点限り
※販売時間:午前10時30分~、午後14時~

文: 松本いく子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、2018年9月19日(水)〜10月2日(火)までの期間中、伊勢丹新宿店本館地下1階=グラン アルチザン/ピエール・エルメ・パリにてお取扱いがございます。<ピエール・エルメ・パリ>の商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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優雅なお月見にいかが? <ピエール・エルメ・パリ>のオリジナル月餅(ムーンケーキ)

Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ
Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ

<ピエール・エルメ・パリ>Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ (1箱・要冷蔵/日本製)3,888円(税込)

9月24日は、中国の中秋節。1年でもっとも美しい満月がみられる日として、古くから月餅を食べる習慣があるのだとか。その月餅を、パティスリー界の巨匠、ピエール・エルメが作ったら……。昨年発表して人気を博した「ムーンケーキ」が、今年は伊勢丹新宿店に登場します。風味あふれるローズ入りアーモンドビスキュイ、ライチのパート・ド・フリュイ、フランボワーズの3つが見事に調和する「イスパハン」は、優雅なおいしさにうっとりしてしまいます。ほかに、柚子と抹茶が香る「テベール エ ユズ」、ショコラとプラリネを組み合わせた「プラリネ エ ショコラ」、アーモンドとバニラの香り高い「アンフィニマン ヴァニーユ」の全4種類が1箱に。パリや香港では“お月見”に家族や親しい人と食べる、人気のアイテムなのだとか。満月の夜の手土産にしたら自慢できそう。

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年9月1日(土)~ ※予定数なくなり次第、販売終了

文: 松本いく子

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記事で紹介している商品は、2018年9月1日(土)〜数量限定で、伊勢丹新宿店本館地下1階=グラン アルチザン/ピエール・エルメ・パリにてお取扱いがございます。<ピエール・エルメ・パリ>の商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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海苔のかわりにトマトを巻く!?新感覚のカラフルロール寿司

有職の三色の巻き寿司
有職の三色の巻き寿司

〈有職〉三色の巻き寿司(1折)1,944円

ころんとかわいい三色の巻き寿司。巻かれているのは海苔……かと思いきやなんと野菜のシートなのです! 原材料100%でできているという驚きのこのシート、赤はトマト、緑はほうれん草、薄いオレンジ色は玉ねぎからできているのだそう。シートの力強い野菜の味にフレッシュな具を合わせた味わいは新感覚でクセになりそう。見た目に楽しい、食べてびっくりの巻き寿司は集いの場でも活躍してくれるはず! 手土産に持っていけば話題の的になること間違いなしです。

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年9月19日(水)~10月2日(火)

文: FOODIE編集部

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記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=旨の膳/有識にてお取扱いがございます。

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ふわふわのお肉!? 熟成松阪牛ヒレ肉の衝撃

松阪牛専門 麻布日進の三重県産松阪牛 ヒレ肉
松阪牛専門 麻布日進の三重県産松阪牛 ヒレ肉

<松阪牛専門 麻布日進>三重県産松阪牛 ヒレ肉(100g) 6,480円(税込)

焼き肉で「ふわふわ」な食感は未知の領域でした。が、満を持しての「ふわっふわ」です。熟成松阪牛の「ヒレ肉」、100gあたり、なな、なんと6,480円。松阪牛の美味しさを追及する<松阪牛専門 麻布日進>が施すエージングによって、松阪牛のうまみが十二分に引き出されました。そのやわらかな食感は、まさにふわふわ。クセがなくあっさりとした味わいなのに、濃厚なうまみ! 週1ペースで不定期入荷のため、遭遇できた人はぜひ。

取扱い:伊勢丹新宿店
※週1ペースで不定期入荷

文: 斉藤彰子

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商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=フレッシュマーケット/松阪牛専門 麻布日進にてお取扱いがございます。
また、伊勢丹オンラインストアでは松坂牛専門 麻布日進の一部商品をお取扱いしています。

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