フレッシュ・シェーブルイメージカット

ヤギのミルクを使ったシェーブルチーズといえば、独特のクセのある香りが特徴。苦手な人が少なくありません。しかし、春に登場する「フレッシュ・シェーブル」は比較的クセがなく、食べやすいらしいんです!
とはいうものの、シェーブルチーズが苦手な筆者は思いました。
「それはシェーブルが好きな人の感覚。今まで何度となく勧められて食べたけれど、やっぱり独特の香りがあるんだよな……」と。
半信半疑ではありましたが、美味しいのならばぜひ一度食べてみたい!

さまざまなチーズに通じる、伊勢丹新宿店本館地下1階のチーズ専門店<フロマジュリー HISADA>、店長の浅見浩志さんに、フレッシュ・シェーブルについて教えてもらいました。

そもそも「シェーブルチーズ」ってどんなチーズ?

熟成シェーブルの集合

まずはシェーブルチーズについて、おさらい。
「シェーブルとは、フランス語で『ヤギ』のこと。シェーブルチーズとはその名の通り、ヤギのミルクから作られたチーズの総称です。手のひらサイズのものが多く、バトン型やピラミッド型など個性豊かな形も特徴的。フランスをはじめ、スペインやイタリア、ギリシャなど世界各国で作られています」

牛乳のチーズよりも歴史は古く、チーズの起源はヤギのミルクで作られたものだという説もあるんだとか。

春のお楽しみ!「フレッシュ・シェーブル」とは

フレッシュシェーブル集合

(左から)カブリオンさくら 1個 1,501円(税込)、クロタン・ド・シャヴィニョル 1個 961円(税込)、ローヴ・デ・ガリーグ 1個 1,301円(税込)

では、フレッシュ・シェーブルとはどんなチーズなのでしょう?
「シェーブルは熟成の度合いによって見た目、風味、食感が変化していきます。フレッシュとはその名の通り、熟成させていない『できたて』の状態。ヤギの出産シーズンである春から初夏に採れた、栄養たっぷりのミルクで作ります。クセがなく、酸味もヨーグルトのように爽やか。やわらかくて、口当たりもなめらかです」

多少変動はありますが、<フロマジュリー HISADA>の店頭には、毎年3月末~6月頃までフレッシュ・シェーブルが並ぶそう。さっそく、今回は3種類のフレッシュ・シェーブルを食べ比べてみました。

①桜の葉の香りをプラス「カブリオンさくら」(写真左)
シェーブルに桜の葉の塩漬けを巻いた「カブリオンさくら」は<フロマジュリー HISADA>のオリジナル。クリーミーな口当たりや酸味は、まるでヨーグルト! ヤギのミルク独特のクセのある香りはほとんどありません。桜の葉の風味とほどよい塩気は、初めて味わう感覚。「これがシェーブル!?」と驚きます!

②ちょい熟成タイプ「クロタン・ド・シャヴィニョル」(写真中央)
約4週間熟成させた「クロタン・ド・シャヴィニョル」。こちらは、厳密にいうとフレッシュではありませんが、特有の香りがまろやかで食べやすいタイプ。そのままはもちろん、輪切りにしてバゲットにのせ、オーブンで焼き上げる「クロタンサラダ」はフランスではおなじみの家庭料理。香ばしいバゲットにチーズがとろ~り溶けて……想像するだけで美味しそうです。

③ほのかにローズマリーが香る「ローヴ・デ・ガリーグ」(写真右)
ヤギが描かれたラベルと、ころんと丸い形がトレードマークの「ローヴ・デ・ガリーグ」は、「カブリオンさくら」よりもわずかに熟成が進んだタイプ。その分酸味がまろやかになり、ミルクの甘みがグッと際立ちます。
「ハーブなどの牧草を食べて育ったヤギから採れるミルクで作られているため、食べるとほのかにローズマリーの香りが鼻に抜けます」 

それでも苦手という方には、ある秘密兵器が……

柚子胡椒をのせたフレッシュ・シェーブル

とはいえ、どうしても苦手! という方や、購入しても食べきれないのでは……と躊躇してしまうシェーブル初心者におすすめの食べ方が。それは、柚子胡椒をのせるアレンジ! 意外な組み合わせですが、豆腐に近い印象のシェーブルにはマッチし、ヤギ独特の香りだけがやわらいで、さらに食べやすくなります。

「淡泊な味わいのシェーブルチーズは、ほかにもさまざまなアレンジができますよ。はちみつやジャム、ドライフルーツを合わせると、酸味がやわらぐのでおすすめです」と浅見さん。

今回紹介したものだけでなく、<フロマジュリー HISADA>の店頭にはスモークしたものをはじめ、さまざまなフレッシュ・シェーブルが登場。チーズ通も、シェーブル初心者の皆さんも、春限定のフレッシュ・シェーブルをぜひお試しください!

文: 近藤ひかり

写真:八田政玄
※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

  • スタイリスト/浅見浩志

    チーズ専門店『フロマジュリー HISADA』店長。飲食店での経験を活かし、チーズのプロになって15年。「チーズの魅力は、一つひとつ違う顔を持っているところ。常につくり手の気持ちに刺激を受けています」。

商品の取扱いについて

この記事でご紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=フロマジュリー HISADAにてお取扱いがございます。
また、伊勢丹オンラインストアでは<フロマジュリー HISADA>の一部商品をお取扱いいたしております。

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冷やして食べる夏のいちご大福が<鈴懸>から期間限定で初登場。

鈴懸の夏瑞のいちご大福
鈴懸の夏瑞のいちご大福

<鈴懸>なつみずきの苺大福 324円(税込)

<鈴懸>のいちご大福といえば、冬季限定の大人気商品。毎年冬を心待ちにしている方も多いはず。そんな方に朗報です! 今年は瑞々しい夏いちご「夏瑞」を使った夏のいちご大福が登場します。「夏瑞」はいちごの持つ甘味と酸味のバランスが絶妙で、しっかりとした食感もあり春のあまおうとはまた違った美味しさなのだとか。その「夏瑞」を使ったいちご大福は同ブランドの社長も太鼓判を押すほどの絶品。いちごが締まって甘さが引き立つので、冷やして食べるのもおすすめです。ひんやりと瑞々しい、夏ならではのいちご大福を味わってみるのはいかがでしょう。

※取扱い:伊勢丹新宿店(限定)
※販売期間:2018年7月17日(火)~7月31日(火)、各日150点限り
※お一人様4個までのお買い上げとさせて頂きます。

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味/鈴懸にてお取扱いがございます。 また<鈴懸>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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驚きの食感<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」

東京 吉兆の胡麻豆腐
東京 吉兆の胡麻豆腐

<東京 吉兆>胡麻豆腐 1パック 648円(税込)

<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」をご存知ですか? 驚くほどもちもちの食感、そしてごまの風味がとにかくすごいこの名品、実はパックで買えるんです。付属の出汁をかけ、少しワサビをつけて食べると白ごまの風味と甘みが一層引き立ちます。黒蜜をかけてデザート風に、天ぷらにしても美味しいそう。外したくないときの手土産にも重宝しますが、まずは自分用に、一度試してみて。

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: 嘉藤美保子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/東京 吉兆にてお取扱いがございます。 
また、<東京 吉兆>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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どんな味なの!? <ジャン=ポール・エヴァン>から納豆チョコレートが新発売

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ
<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ897円(税込)

誰もが知っている人気のショコラブランド<ジャン=ポール・エヴァン>からこの夏、新感覚のチョコレートが登場。“タブレット ナットウ”はガーナ産のカカオを使用したチョコに、老舗<天野屋>の無農薬大豆を使用した納豆を大胆に組み合わせたスイーツ。エヴァン氏が、「ドライ納豆を試食した時から、フルール ドゥ セル(塩)を加えたキャラメル風味のミルクチョコレートに合うと思っていた」と言うほどの自信作です。袋を開けると納豆の芳醇な香りで白ごはんが欲しくなります。どんな味なのか、と一口食べてみると納豆の臭みは全くなく上質なチョコレートが口の中でとろけ、後に残るのは心地よい大豆の食感だけ。納豆好きは一度は食べてみたいアイテム。必食の価値ありです!

※販売期間:2018年7月20日(金)~8月31日(金)
※取扱い:伊勢丹新宿店

文: FOODIE編集部

写真:長田朋子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=グランアルチザン/ジャン=ポール・エヴァンにてお取扱いがございます。 また<ジャン=ポール・エヴァン>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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思わず二度見! 「ルパン三世」のえびせんべい

<志満秀>クアトロえびチーズ 1,296円(税込)

「ルパン三世」の世界観を織り込んだカラフルなチーズえびせんべいが登場! 口溶けのよいせんべいに濃厚なチーズクリームをサンドしました。全4種のフレーバーそれぞれにルパンのキャラクターが描かれています。ルパンと銭形はゴルゴンゾーラ&ハニー、不二子はチェダー&パルメジャーノ、五ェ門はカマンベール&ブラックペッパー、次元はモツァレラ&バジル。ファンなら食べるのが惜しくなる、アニメのようなクオリティに驚きの二度見です!

※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

催物のご案内/商品の取扱いについて

【催物のご案内】
「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

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「ルパン三世」×伊勢丹。盗みたくなる宝石飴!?

Ameya Eitaroのスイートジュエル
Ameya Eitaroのスイートジュエル

<Ameya Eitaro>スイートジュエル 各3,780円(税込)

重厚感のあるボックスの中にはキラキラと輝く宝石……のように見える、この正体はなんと飴! ダイヤモンドやクリスタルと同じカットをしているので、まるで本物のように輝いて見えるそのクオリティには、ルパン三世もきっと騙されてしまうことでしょう。これまでルパンが着用してきたジャケットをモチーフとした、ピンク、青、緑、赤の4色展開。ボックスの中には、宝石を狙うルパンからの「予告状」が入っているという楽しい仕掛けも!

※(写真上から)<Ameya Eitaro>(緑)サーリセルカの愛、(ピンク)ヴィクトリアの涙、(青)ラピスラズリの瞳、(赤)クレオパトラの心

※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

催物のご案内/商品の取扱いについて

【催物のご案内】
「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

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