永遠の出番待ちスパイス、あなたのキッチンにも、きっといるはず。

たとえば、おもてなし料理や記念日の特別な料理、張り切って作りますよね。そんな、特定の料理のためだけに買ったスパイス。結局、使い残してしまう経験、誰しもあるかと思います。

そこで、みなさん一度はお世話になったことのあるだろう<朝岡スパイス>の伊勢丹新宿店の店長、髙橋香さんに、そんな「永遠の出番待ちスパイス」の活用テクニックや、スパイス専門店ならではのウラ技をお聞きしてきました。

ハンバーグの必需品「ナツメグ」

<浅岡スパイス>のナツメグ

「きっと人生で初めて出会うスパイスは、『ナツメグ』だと思うんです。というのも、ハンバーグの調理実習で必ず登場しますよね。でも、『ひき肉のクサみ消しに少々振り入れましょう』とは習うけれど、余ったら何に使うかは教えてもらっていません。家庭料理の定番選手とはいえ、ハンバーグを作る頻度もそんなに高くないですしね」

そこで、より具体的にナツメグを活用できるシーンを、4つの用途別に教えてくれました。

挽き肉のクサみ消しに

「ハンバーグといえばナツメグ、というほどお馴染みのスパイスですが、それ以外の使い方が分からない、という声も店頭で多く聞きます。でも、同じようなひき肉を使った料理に練りこんで使えば、もちろん相性抜群。お肉のうまみが引き立ち、グッと本格的な味に仕上がります。私はロールキャベツ(特にトマトベースで作るとき)には、なかのお肉にナツメグとオールスパイスを使います。スパイシーな風味もあり、奥深くに少し甘みも感じてオススメです」と、髙橋さん。

つまり、ハンバーグ専用調味料というわけではないのですね。ひき肉料理ならなんでも相性抜群とは、少々盲点でした。

乳製品の臭いをまろやかに

「そのほんのり甘い風味が、実はバターや生クリームなどの乳製品と好相性。独特のクサみを抑えてくれます。ホワイトソースやポタージュ、クリームスープ、ホットチョコレートなどに少量振り入れるとグッと美味しくなりますよ」

肉だけでなく、乳製品などにも合うとは、ちょっと驚きです。この知識があれば、料理の幅がグンとひろがりそうですね。

野菜の青臭い風味をかき消す

「マッシュポテトやコロッケ、グラタンなどには、ジャガイモ特有の青臭みを消して、甘みを引き出し、とても豊かな味わいになります。器にホウレンソウを入れ、ナツメグをひと振りし、中央にタマゴを割り入れレンジで加熱したココットなんて、いかがでしょうか?」

お野菜、なかでもポテト系にもナツメグ。コロッケには、ひき肉も入るからかと思っていましたが、なるほど。あらためて思い返してみると、さもありなんといった感じです。

クッキーなどの焼き菓子に

ドイツのクリスマスには欠かせないスパイスクッキー『レープクーヘン』などに、必ず入っているスパイスがナツメグ。

「甘い刺激的な芳香は、加熱すると独特な香りが弱まり、甘みが引き立ってきます。また、焼き菓子やハンバーグなどのひき肉料理に使うときは、ナツメグだけよりも、シナモンやオールスパイス(シナモン・クローブ・ナツメグの香りを持つスパイス)も一緒に入れると、よりおいしくなりますよ」

甘い刺激的な芳香は、加熱するとより甘みが香り立ってかぐわしいのだそう。

スパイスに賞味期限はあるの?

使い切らずに残ったからといって、いつまでも使っていいものなの? という素朴な疑問に対しても、髙橋さんは教えてくれました。

「そもそもスパイスは腐るものではないのですが、弊社の商品は、開封してから粉末タイプで1年、ホールタイプで2年、という設定をしています」

スパイスを活用する人は料理上手。店頭でも、スパイスとお料理の相性や、いろいろな疑問などを聞きながら、料理のレパートリーを増やすきっかけを作ってはいかが?

文: 羽生田由香

写真:Thinkstock / Getty Images

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

  • スタイリスト/髙橋香

    シェフズセレクション・朝岡スパイス店長。
    長年、伊勢丹で店の顔をつとめる。ルー無し、スパイスで作るカレーにおすすめしたいのは『炒め玉葱』のコク!

商品の取扱いについて

<朝岡スパイス>は、伊勢丹オンラインストアでお取扱いがございます。※ナツメグのお取扱いはございません。

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伊勢丹新宿店限定!とろ~りなめらか、大人のひんやりデザート

<アンリ・ルルー>(奥から)クレーム・プラリネ エピス、クレーム・キャラメル・サレ、クレーム・ショコラ 各486円(税込)

この夏<アンリ・ルルー>から登場したのは、大人のひんやりデザート。同ブランドのおいしさやこだわりを身近に感じてほしいと開発されたスイーツです。あえてクリーム(クレーム)仕立てにすることで、ショコラやキャラメルの奥深さをよりストレートに感じられ、とろ~りなめらかな食感は暑い季節にぴったり。口に入れると舌の上をすうっと溶けていきます。ショコラ通には「ショコラ」、スイーツ好きには塩スイーツの代表格「キャラメル ・サレ」がおすすめ。もちろん、期間限定のナッツたっぷり「プラリネ」もはずせない! 夏の手土産にぴったりなので、3フレーバーをそろえて何人かで食べ比べてもいいかも。「ショコラティエ・エ・キャラメリエ」ならではの本格的な味わいが楽しめる一品、ぜひ試してみて。

※取扱い:伊勢丹新宿店
※「クレーム・プラリネ エピス」の販売期間: 販売中~2018年8月31日(金)

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=カフェ エ シュクレ/アンリ・ルルーにてお取扱いがございます。 また<アンリ・ルルー>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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冷やして食べる夏のいちご大福が<鈴懸>から期間限定で初登場。

鈴懸の夏瑞のいちご大福
鈴懸の夏瑞のいちご大福

<鈴懸>なつみずきの苺大福 324円(税込)

<鈴懸>のいちご大福といえば、冬季限定の大人気商品。毎年冬を心待ちにしている方も多いはず。そんな方に朗報です! 今年は瑞々しい夏いちご「夏瑞」を使った夏のいちご大福が登場します。「夏瑞」はいちごの持つ甘味と酸味のバランスが絶妙で、しっかりとした食感もあり春のあまおうとはまた違った美味しさなのだとか。その「夏瑞」を使ったいちご大福は同ブランドの社長も太鼓判を押すほどの絶品。いちごが締まって甘さが引き立つので、冷やして食べるのもおすすめです。ひんやりと瑞々しい、夏ならではのいちご大福を味わってみるのはいかがでしょう。

※取扱い:伊勢丹新宿店(限定)
※販売期間:2018年7月17日(火)~7月31日(火)、各日150点限り
※お一人様4個までのお買い上げとさせて頂きます。

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味/鈴懸にてお取扱いがございます。 また<鈴懸>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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驚きの食感<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」

東京 吉兆の胡麻豆腐
東京 吉兆の胡麻豆腐

<東京 吉兆>胡麻豆腐 1パック 648円(税込)

<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」をご存知ですか? 驚くほどもちもちの食感、そしてごまの風味がとにかくすごいこの名品、実はパックで買えるんです。付属の出汁をかけ、少しワサビをつけて食べると白ごまの風味と甘みが一層引き立ちます。黒蜜をかけてデザート風に、天ぷらにしても美味しいそう。外したくないときの手土産にも重宝しますが、まずは自分用に、一度試してみて。

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: 嘉藤美保子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/東京 吉兆にてお取扱いがございます。 
また、<東京 吉兆>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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どんな味なの!? <ジャン=ポール・エヴァン>から納豆チョコレートが新発売

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ
<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ897円(税込)

誰もが知っている人気のショコラブランド<ジャン=ポール・エヴァン>からこの夏、新感覚のチョコレートが登場。“タブレット ナットウ”はガーナ産のカカオを使用したチョコに、老舗<天野屋>の無農薬大豆を使用した納豆を大胆に組み合わせたスイーツ。エヴァン氏が、「ドライ納豆を試食した時から、フルール ドゥ セル(塩)を加えたキャラメル風味のミルクチョコレートに合うと思っていた」と言うほどの自信作です。袋を開けると納豆の芳醇な香りで白ごはんが欲しくなります。どんな味なのか、と一口食べてみると納豆の臭みは全くなく上質なチョコレートが口の中でとろけ、後に残るのは心地よい大豆の食感だけ。納豆好きは一度は食べてみたいアイテム。必食の価値ありです!

※販売期間:2018年7月20日(金)~8月31日(金)
※取扱い:伊勢丹新宿店

文: FOODIE編集部

写真:長田朋子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=グランアルチザン/ジャン=ポール・エヴァンにてお取扱いがございます。 また<ジャン=ポール・エヴァン>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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思わず二度見! 「ルパン三世」のえびせんべい

<志満秀>クアトロえびチーズ 1,296円(税込)

「ルパン三世」の世界観を織り込んだカラフルなチーズえびせんべいが登場! 口溶けのよいせんべいに濃厚なチーズクリームをサンドしました。全4種のフレーバーそれぞれにルパンのキャラクターが描かれています。ルパンと銭形はゴルゴンゾーラ&ハニー、不二子はチェダー&パルメジャーノ、五ェ門はカマンベール&ブラックペッパー、次元はモツァレラ&バジル。ファンなら食べるのが惜しくなる、アニメのようなクオリティに驚きの二度見です!

※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

催物のご案内/商品の取扱いについて

【催物のご案内】
「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

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