日本酒飲み比べイメージ

日本酒を飲むとき、あなたは何をヒントに選びますか?

銘柄の名前、吟醸や純米大吟醸といったお酒の種類……それに加えて最近は「速醸(そくじょう)」「山廃(やまはい)」といった「造り」の違いも、よく耳にするようになりました。「造り」の違いって、それほど重要なものなのでしょうか? そこで、日本の酒や肴など「和のおもてなし」を提案する「粋の座・和酒」の唎酒師・小林和恵さんを取材。日本酒の「造り」の違いを知るための飲み比べを行いました。

次のブレイク候補は日本酒発祥の地・奈良の酒

花巴 速醸純米酒、山廃純米吟醸、水もと純米原酒

<美吉野醸造>(左から)花巴 速醸純米酒 1,350円(税込)、花巴 山廃純米吟醸 1,620円(税込)、花巴 水もと純米原酒 1,512円(税込) ※すべて720ml

今回飲み比べに使用するのは、日本酒発祥の地として知られる酒処・奈良県にある「美吉野醸造」の「花巴(はなともえ)」。新進気鋭の注目ブランドです。

「現在の日本酒は白ワインのようなフルーティなタイプが人気で、通だけでなく若い女性の支持も集めていますよね。今日私が選んだ『花巴』は、そこから一歩踏み込んだ、複雑な米の味がわかるタイプです。最近はお客さまも、軽やかなだけではない、奥深い味を好まれる方が増えてきています。次のブレイク候補のお酒といえます」

お酒の源「母酒」を造る工程の違い

飲み比べの前に、まずは「造り」の意味を知りましょう。同じ「花巴」でも、左から順番に「速醸」「山廃」「水もと」と呼ばれています。これらの違いは、お酒が発酵する「源」となる「酒母」の製造方法にあります。

乳酸菌と酵母を添加する「速醸」

「速醸」は、麹に「米」、「水」、そして「酵母」と「乳酸」を添加して「酒母」を造る方法。2週間ほどの短期間でできる、効率的な方法です。現在、ほとんどの酒蔵でこの手法がとられています。

自然界の乳酸を利用する「山廃」

「山廃」とは、「乳酸菌」を添加せず、自然界の乳酸菌を取り込む昔ながらの方法です。日数は倍の1ヵ月ほど。江戸時代に生まれた手法「生もと」も同タイプです。

何も足さない、室町時代の手法「水もと」

最後の「水もと」(=菩提もと)は、なんと室町時代に奈良の寺院で生まれたという非常にレアな手法。自然界の乳酸菌を取り込む点は「山廃」と同じですが、生米と蒸米を水に浸けて乳酸菌を増殖させた「そやし水」を仕込み水に使って発酵させます。酵母さえも添加しない、自然界の力だけで造る神秘の方法です。

もう待ちきれない。早速酒器に注ぎましょう!

花巴を酒器に注ぐ

同じ銘柄なのに、まるで別のお酒!?

酒器に注いだ花巴

花巴の「速醸」「山廃」「水もと」を酒器に注ぎました。色はややイエローで、「水もと」は少し濁りが見られます。左の「速醸」が濃く見えるのは、ほかの2本よりも1年熟成させているため。どれもそれほど色に大きな違いはありません。

ちなみに酒米と精米歩合は「速醸」=山田錦・70%、「山廃」=ひとごこち・56%、「水もと」=吟のさと・70%。「造り」によって微妙に変えているのも興味深い点です。それでは、実際に飲んでみましょう。

「速醸」はスッキリと万能型!

まずは「速醸」タイプ。ひと口含んだ瞬間さらりと口内に広がり、追いかけるようにお米のうまみがやってきます。

「すっきりとキレイな味が『速醸』の特徴です。冷蔵庫で冷やしたり、常温でいただくのがおすすめです。飲みやすく、どんな料理にも合わせやすいオールマイティなお酒といえます」

口当たりが軽いので、ついつい杯を重ねたくなりそうです。

しっかり、どっしり。米のうまみを知るなら「山廃」がベスト

「次の『山廃』は、『速醸』を知った後に飲んでほしいお酒です」と小林さん。

飲んでみると……先ほどと同じひと口なのに、どっしりと『重く』感じます。ただ力強いだけではなく、しっかりしたボディの奥から複雑なお米の味がはっきり顔をだします。確かに、最初に『山廃』を飲んだらびっくりしそうですが、ライトな『速醸』で米のうまみを感じた後なら、独特の奥深さが心地よく感じます。「たとえるなら『お父さんの晩酌タイプ』でしょうか。日本酒本来の深みを堪能してください」

おすすめの温度帯は、冷やからぬる燗まで。魚の煮付けなど、味の濃い料理と合わせても負けません。口に含んでグッと目を閉じれば、全身に酒のうまみがしみ込むよう。「…くぅ〜」と、つい呑兵衛のうなり声が出てしまいます。

まるでカ○ピス!? 初めての甘酸っぱさにびっくり!

最後の「水もと」はというと……舌に触れた瞬間「!」と、乳酸由来の甘酸っぱさがガツンとやってきます。本当に日本酒? と疑いたくなるほど、新感覚の味にびっくり。

「まるで乳酸菌飲料みたいですよね。清酒というよりも、どぶろくやマッコリに近い味わいです」

それでいて、決して甘すぎず、口のなかで転がすとどんどんまろやかになっていきます。花巴すべてに共通する米のうまみもあり、初めのインパクト以上に、全体のバランスのよさに驚かされます。

「これからの季節はお鍋がぴったり。それもキムチ鍋や豆乳鍋のような、こってり味が残るもの。そこによく冷やした『水もと』を合わせると、口の中がすっきりしますよ」

同じ蔵の同じ銘柄でもこんなにも味が違うなんて……飲むほどにびっくり。違いを知った上で改めてもうひと口、もうひと口と飲み比べていると、楽しくて止まらなくなりそう。

「利き酒をするときは口に含むだけで出すことが多いのですが、私たちもついつい飲んでしまうんですよ(笑)」と小林さん。

蔵ごとに違いがあり、「造り」や「原料」によっても変わり、それぞれにぴったりの飲み方、温度、さらには料理によっても表情が変化する。日本酒の持つ無限の楽しさに触れました。

もっともっと日本酒の魅力を知るために、もう一杯、おかわり!

文: 大久保敬太

写真:尾鷲陽介
※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
※20歳未満の方の飲酒は、法律で禁止されています。

  • スタイリスト/小林和恵

    唎酒師の資格を持つ和洋酒担当。実は伊勢丹新宿店に勤める前は、ほとんど飲めなかったそう。日々の勉強、試飲を繰り返し、今ではすっかり日本酒の虜に。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/和酒にてお取扱いがございます。
日本酒・焼酎・総菜・調味料など、おすすめの品が揃う、伊勢丹オンラインストア「和酒・名店の味」はこちら。

 

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驚きの食感<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」

東京 吉兆の胡麻豆腐
東京 吉兆の胡麻豆腐

<東京 吉兆>胡麻豆腐 1パック 648円(税込)

<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」をご存知ですか? 驚くほどもちもちの食感、そしてごまの風味がとにかくすごいこの名品、実はパックで買えるんです。付属の出汁をかけ、少しワサビをつけて食べると白ごまの風味と甘みが一層引き立ちます。黒蜜をかけてデザート風に、天ぷらにしても美味しいそう。外したくないときの手土産にも重宝しますが、まずは自分用に、一度試してみて。

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: 嘉藤美保子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/東京 吉兆にてお取扱いがございます。 
また、<東京 吉兆>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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どんな味なの!? <ジャン=ポール・エヴァン>から納豆チョコレートが新発売

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ
<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ897円(税込)

誰もが知っている人気のショコラブランド<ジャン=ポール・エヴァン>からこの夏、新感覚のチョコレートが登場。“タブレット ナットウ”はガーナ産のカカオを使用したチョコに、老舗<天野屋>の無農薬大豆を使用した納豆を大胆に組み合わせたスイーツ。エヴァン氏が、「ドライ納豆を試食した時から、フルール ドゥ セル(塩)を加えたキャラメル風味のミルクチョコレートに合うと思っていた」と言うほどの自信作です。袋を開けると納豆の芳醇な香りで白ごはんが欲しくなります。どんな味なのか、と一口食べてみると納豆の臭みは全くなく上質なチョコレートが口の中でとろけ、後に残るのは心地よい大豆の食感だけ。納豆好きは一度は食べてみたいアイテム。必食の価値ありです!

※販売期間:2018年7月20日(金)~8月31日(金)
※取扱い:伊勢丹新宿店

文: FOODIE編集部

写真:長田朋子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=グランアルチザン/ジャン=ポール・エヴァンにてお取扱いがございます。 また<ジャン=ポール・エヴァン>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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思わず二度見! 「ルパン三世」のえびせんべい

<志満秀>クアトロえびチーズ 1,296円(税込)

「ルパン三世」の世界観を織り込んだカラフルなチーズえびせんべいが登場! 口溶けのよいせんべいに濃厚なチーズクリームをサンドしました。全4種のフレーバーそれぞれにルパンのキャラクターが描かれています。ルパンと銭形はゴルゴンゾーラ&ハニー、不二子はチェダー&パルメジャーノ、五ェ門はカマンベール&ブラックペッパー、次元はモツァレラ&バジル。ファンなら食べるのが惜しくなる、アニメのようなクオリティに驚きの二度見です!

※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

催物のご案内/商品の取扱いについて

【催物のご案内】
「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

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「ルパン三世」×伊勢丹。盗みたくなる宝石飴!?

Ameya Eitaroのスイートジュエル
Ameya Eitaroのスイートジュエル

<Ameya Eitaro>スイートジュエル 各3,780円(税込)

重厚感のあるボックスの中にはキラキラと輝く宝石……のように見える、この正体はなんと飴! ダイヤモンドやクリスタルと同じカットをしているので、まるで本物のように輝いて見えるそのクオリティには、ルパン三世もきっと騙されてしまうことでしょう。これまでルパンが着用してきたジャケットをモチーフとした、ピンク、青、緑、赤の4色展開。ボックスの中には、宝石を狙うルパンからの「予告状」が入っているという楽しい仕掛けも!

※(写真上から)<Ameya Eitaro>(緑)サーリセルカの愛、(ピンク)ヴィクトリアの涙、(青)ラピスラズリの瞳、(赤)クレオパトラの心

※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

催物のご案内/商品の取扱いについて

【催物のご案内】
「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

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「ルパン三世」五ェ門が懐に忍ばすかりんとう⁉︎

日本茶菓SANOAHの緑茶かりんとう
日本茶菓SANOAHの緑茶かりんとう

<日本茶菓SANOAH>緑茶かりんとう 1,188円(税込)

「ルパン三世」と<日本茶菓SANOAH>がコラボ! 甘みと渋みがしっかりきいた緑茶のかりんとうを作りました。このアイテムのイメージは石川五ェ門。以前より<SANOAH>のパッケージに使われていた真田紐は、刀の下げ緒や帯留用の紐などにも使われるもので、五ェ門のイメージとぴったりはまります。剣術の達人とお茶菓子の専門店による夢のあるコラボです。

※<日本茶菓SANOAH>緑茶かりんとう詰合せ(抹茶黒糖30g・煎茶梅ざらめ30g)
※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

催物のご案内/商品の取扱いについて

「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、7月4日(水)以降順次、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

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