サロン・デュ・ショコラ2026〈PART1〉注目シェフにカカオへの想いを徹底取材！

東京・伊勢丹新宿店で開催される、年に一度のショコラの祭典「～パリ発、チョコレートの祭典～サロン・デュ・ショコラ2026」（通称サロショ）。2026年のテーマは「CODE＆MODE 美味しさの秘密、クリエーションの流儀」。2026年も〈PART1〉〈PART2〉〈PART3〉の3会期に渡って開催します。

今回の記事ではその第一弾となる〈PART1〉2026年1月15日（木）～1月20日（火）より、バイヤーがおすすめする注目のパティシエ3名にインタビューを決行！

カカオの輸入から料理・菓子づくりまで自在に手がける＜アマゾンカカオ＞太田哲雄氏、西アフリカ・サントメ島に自社管理農園を持ち、カカオを軸に環境・教育・地域支援など多方面へ活動を広げる＜レガル・ド・チヒロ＞田中千尋氏。そして、シンプルをモットーに、シンプルさのなかにおいしさ・美しさを大切にする＜パティスリー ジュンウジタ＞宇治田潤氏。それぞれが見つめる“カカオの今”と“つくり手としての哲学”をじっくり伺いました。

サロン・デュ・ショコラへの想いは、お客様と同じくらい、いえ、それ以上に特別！ カカオと真摯に向き合う3名だからこそ語れる、熱とまっすぐさがあふれるお話ばかりでした。

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サロン・デュ・ショコラとは？

1995年にフランス・パリで誕生して世界中から一流ショコラティエやブランドが集まる、世界最大級のチョコレートの祭典。本場のパリでは毎年10月下旬～11月上旬に開催されています。日本では、2003年1月に、伊勢丹新宿店の本館6階催事場からスタート、東京・新宿をはじめとする三越伊勢丹グループ各店（札幌丸井今井・仙台・京都・広島・岩田屋）にて毎年開催されています。

サロン・デュ・ショコラ2026〈PART1〉CACAOの見どころとは？

〈PART1〉のテーマは「CACAO」。総勢67の話題のブランドが出店します。サロン・デュ・ショコラでは、これまでじっくり向き合ってきたカカオへのこだわりはそのままに、今回は“ちょっと新しい見せ方”で、もっとたくさんの人にカカオの楽しさを広げていきます。

また、パティシエによるコラボレーションデセールも必見！ ＜昆布屋孫兵衛＞昆布智成氏×＜ミネコ カトウ＞加藤峰子氏、＜ロンポワン＞田中丸博文氏×＜エンメ＞延命寺美也氏による、「カカオ×トロピカルフルーツ」をテーマにしたデセールはここでしか味わえない特別な一品です。

お待たせしました！ 続いて、注目のシェフ3名にインタビューをさせていただきました。

今回のサロン・デュ・ショコラでのおすすめ商品をご紹介します。

【PART1の注目シェフ①】＜アマゾンカカオ＞太田哲雄氏。止まらない探究心が生む、新しいカカオの世界

1980年、長野県出身。19歳でイタリアに渡り修業後、スペインの＜エル・ブジ＞、ペルーの＜アストリッド・イ・ガストン＞などで研鑽を積む。

現在、長野・軽井沢でレストラン＜LA CASA DI Tetsuo Ota＞と、カカオブランド＜アマゾンカカオ＞を運営。2022年7月には、同じく軽井沢に＜MADRE＞をオープン。料理を通じた社会貢献やカカオの魅力を広める活動を行っています。

【PART1／新作クッキー缶】まるで世界を旅するよう！ 多国籍な素材が魅せる焼き菓子の詰め合わせ＜アマゾンカカオ＞

12種類の焼き菓子をひとつの缶に詰め合わせた、まさに“物語を食べる”セットです。

新作には、韓国のお菓子から着想を得た「長野県産の胡麻とエゴマのアマゾンカカオフロランタン」や、イタリアでの思い出を込めた「イタリア栗粉とペルー産コーヒーのガレッド」など魅力的なラインアップも登場。

シェフによると、アマゾンで出合ったブラジルナッツの食べ方を取り入れたり、国産の古代米粉を使ったりと、国境を越え、素材同士が対話するような世界観を意識したそうです。カカオの使用量も増え、まさに“カカオ増し増し！” まだ味わったことのない、新しいおいしさの扉をひらいてくれるような一品です。

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※取扱い：伊勢丹新宿店 本館6階 催物場

【PART1／イートイン】驚きと感動を！ アマゾンカカオを使った新感覚フォー＜アマゾンカカオ＞

過去には、カカオを使ったバターチキンやスープパスタなど、斬新な発想と鋭い感性で驚きを届けてきた太田シェフ。今回のメインはヌードル！ 「アマゾンカカオフォー」は、アマゾンカカオを取り入れたアジアンテイストを感じるフォーです。

このスペシャルなメニューを食べられるのはサロン・デュ・ショコラだけ！ シェフの熱量を間近で感じられる貴重な機会、ぜひお見逃しなく。

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館6階 催物場

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【PART1の注目シェフ②】＜レガル・ド・チヒロ＞田中千尋氏。サントメカカオに魅了され、ともに歩んできたストーリー

名古屋生まれ。1963年名古屋に創業した＜カフェタナカ＞のグランシェフパティシエを務める。サロン・デュ・ショコラでは、メインブランド＜レガル・ド・チヒロ＞から自社管理の「カフェタナカ希望の有機カカオ農園」もあるアフリカのサントメ島産カカオの魅力を発信する。

貴重なサントメカカオの原種を守り、現地で働く女性の地位向上支援をするなど、理想のショコラ作りを追求しています。

【PART1／新作クッキー缶】サントメカカオの魅力たっぷり。一枚ごとに異なる物語が息づくクッキー缶＜レガル・ド・チヒロ＞

「ビスキュイ・ショコラ・エスポワール」は、サントメ島産カカオの魅力をぎゅっと詰め込んだ、10種入りのクッキー缶。一枚ごとに異なる香りや味わい、そしてストーリーが込められています。

「サントメプロジェクト」と称した支援活動の希望となるように、また現地の自社管理カカオ農園の名前をとって、フランス語でエスポワール“希望”と名付けられました。

このクッキー缶には注目の新作「マイス・ナイス」という、香ばしいとうもろこし（マイス）とサントメカカオを組み合わせたクッキーが入っています。名前の「ナイス」には、とうもろこしの香ばしさとカカオの甘さとほろ苦さがバランスよく調和した“ナイスな組み合わせ”という遊び心のある意味も込められています。

そして、もうひとつの見どころが缶のデザイン。2025年の大阪・関西万博の際に、サントメ・プリンシペ民主共和国政府代表から贈られた布の模様をモチーフにした特別仕様で、現地の文化も感じられる仕上がりになっています。

これほど贅沢にショコラクッキーを詰め込んだ缶は「エスポワール」ならでは♡ ショコラ好きにはたまらない、ぜひ手に取ってほしい一缶です。

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※取扱い：伊勢丹新宿店 本館6階 催物場

【PART1／イートイン】食べ比べがおすすめ！ カカオの濃厚ソフトor爽やかなフルーティーソフト＜レガル・ド・チヒロ＞

今回は、ここでしか食べられないサロン・デュ・ショコラ東京限定のソフトクリームが登場。

左の華やかな赤色がセンセーショナルな「ソフティエ・フレ・サントメ ショコラ・ドゥーブル」は、サントメショコラの“カカオの強さ”をしっかりと味わえる濃厚タイプ。乳製品を使わずライスミルクで仕上げたフランボワーズ＆サントメショコラのジェラートをセンターに忍ばせ、上からサントメ島産カカオのショコラとショコラブランのミックスソフトを絞りました。

右の南国を思わせる黄色が印象的な「ソフティエ・フレ・サントメ エクアトゥール」は、以前訪れた沖縄の島とサントメ島がどこか空気が似ていることから着想が広がったそう。

サントメ島の島バナナやカカオ栽培で用いるバナナのツリーシェードに着想を得て、味の似ている沖縄の島バナナを用い、相性のよい沖縄タンカンのソースで全体をまとめました。カカオパルプの爽やかな酸味も重なり合った、軽やかでフルーティーなソフトに仕上がっています。

どちらもカカオの花があしらわれ、まったく表情が異なるので、友達や家族と食べ比べながら、幸せなひとときを過ごしてみては？

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館6階 催物場

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【PART1の注目シェフ③】＜パティスリー ジュンウジタ＞宇治田潤氏。クラシカルなおいしさで人々を魅了するパティシエ

1979年、東京生まれ。銀座や葉山の名店で腕を磨いたのち渡仏し＜パティスリー・サダハル・アオキ・パリ＞に勤務。

帰国後、2006年に鎌倉の＜パティスリー雪乃下＞のシェフに就任。2011年目黒区碑文谷に＜パティスリー ジュンウジタ＞をオープン。モットーはシンプルに「おいしい感動を伝えたい！」。

【PART1／新作焼き菓子】チョコレートが主役！ 食感にこだわった贅沢な焼き菓子＜パティスリー ジュンウジタ＞

「クルスタッドショコラプリュノー」は、プルーンの深い甘みとチョコレートを組み合わせた焼き菓子。チョコレートを主役にした一品を作りたいと考え、相性の良いプルーンを選んだそうです。

パイ生地にはプードルカカオを加え、“サクッ”ではなく“ザクッ”と音がするような力強い食感に。仕上げに砂糖を振って焼くことで、香ばしさとゴツゴツとした表情が生まれ、より存在感のある味わいに仕上がっています。

中には、アーモンドクリームにオリジナルブレンドのチョコレートを合わせたフィリングをたっぷりと♪ 生地の香りと食感が最初に広がり、続いてチョコレートの奥行きが余韻をつくります。“ザリッ”“ザクッ”とした歯ざわりも、このお菓子ならではの楽しさです。

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館6階 催物場

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【PART1／新作タブレット】ミルクチョコとキャラメルの計算し尽くされたバランスの一枚＜パティスリー ジュンウジタ＞

「タブレット キャラメル ミエル」は、オリジナルのハイカカオミルクチョコレートの中に、濃厚な蜂蜜入り塩バターキャラメルを閉じ込めたタブレット。

まずはチョコレートの種類を決めるところから開発が始まり、今回はあえてミルクチョコレートを選んだそうです。やさしい甘さが特徴のミルクチョコレートには、味わいを引き締める“キレのある素材”を合わせたいと考え、キャラメルを組み合わせることに。キャラメルには蜂蜜を加え、香りと奥行きをプラスしています。

ハイカカオミルクを使うことで、ミルクのまろやかさのなかにも、しっかりとしたカカオの力強さが感じられるバランスに。室温で割ったときにキャラメルが流れすぎず、かといって固くもならない、その“絶妙なとろみ”を作り出すのが最も難しいポイントだったそうです。

カカオとキャラメルの濃厚なバランスに、思わずうっとりしてしまう一枚です♡

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※取扱い：伊勢丹新宿店 本館6階 催物場

今回、シェフに直接サロン・デュ・ショコラへの想いや意気込みやショコラに対する考えなど、たくさんお話を伺うことができました。ページに収まりきらないほどの情熱を感じたことで、この祭典がシェフにとっても特別な場であることを実感！ 気になるスイーツがあれば、迷わずチェックして、とっておきの一品を見つけてみてくださいね。

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