次に食べたいスイーツは「ラード」をたっぷり使ったエンサイマーダ！

さまざまなスイーツを食べ歩いてきた方も、ラードを使ってカリっと焼き上げたパンがあると聞けば驚くのではないでしょうか。地中海に浮かぶスペイン領の島・マヨルカで生まれたエンサイマーダは、島の人々の定番おやつ。外はカリッ、中はふんわり、噛めば脂がじゅわっと溶け出し、3種の食感が楽しめる一風変わった菓子パンです。2015年春に日本に初上陸し、「一度食べたら忘れられない」と人々を魅了し続けるエンサイマーダとは、一体どんなおやつなのでしょう。スペイン以外では二子玉川にしか出店していないという、デリカテッセン＆カフェ「マヨルカ」に行ってみました。

「豚の脂」を意味するエンサイマーダ

「エンサイマーダとはスペイン語で『豚の脂』という意味です。その名の通り、バターの代わりにラードがたっぷりと使われており、それが独特の風味や食感を織りなしています」

そう教えてくださったのは株式会社マヨルカ・ジャパンの河南晋也さん。日本でエンサイマーダの魅力を広めているひとりです。

形にも注目。諸説ありますが、カタツムリの殻のようにぐるぐるとした形になっているのは、「ターバンの形を模した」といわれているそうです。

食感の秘訣はスペインの頑固な職人仕込みのワザ

エンサイマーダは作り方も独特です。内部をふわふわに仕上げるために、薄い生地が何層にも積み重なるよう成形しているのだそう。エンサイマーダは一つひとつ手作り。生地は職人の手でぎりぎりまで薄く引き伸ばして、ラードを塗り、丸めて棒状にしてから渦巻き型にします。

本国スペインで研修を受けたシェフ・安類直宏さんは「実は、この伸ばす作業がなかなか難しいんです。この道数十年の頑固な職人に『そうじゃない！』と怒られながら習いました」と笑います。

30分ほど2次発酵させたら、いよいよオーブンへ。高温で焼くことで表面のカリっとした食感を作り出します。待つこと10分。鉄板を取り出すと……あたりにふわっと広がる香ばしい香り！ バターとはまた違う、ジューシーで食欲をそそる香りです。

素朴な見た目ながら贅沢な3重奏の食感を堪能

仕上げに粉砂糖を振りかけたエンサイマーダは「島のおやつ」にふさわしい素朴な見た目。専用のボックスに入れてもらうとなんだか愛おしくなってきます。

さっそくカリカリふわふわのエンサイマーダをちぎって頬張ると、脂がじゅわあと滲み出てきて……思わずニンマリ。甘さ控えめで軽い食感なのでいくつも食べられてしまいそうです。

過度に飾らない佇まいながら口の中いっぱいに幸福をもたらしてくれるエンサイマーダは、すでにスイーツハンターたちの話題の的。気軽に何度でもリピートしたくなる、注目のスイーツです。

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