生クリームは不要。ちょい足し野菜で濃厚！ コーンスープのレシピ

とうもろこしの甘みとまろやかな口当たりのコーンスープは、お子さまから大人まで人気のスープ。コクを出すために生クリームやバターを使うレシピが一般的ですが、それらを使わなくてもコク深く仕上げる、意外なコツがあるんです。

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野菜のちょい足しで美味しくなる 「コーンスープ」の作り方

「とうもろこしの味をシンプルに楽しみたいなら、材料もシンプルがいいと思いがちです。でも、とうもろこしの美味しさをぐっと引き立たせる『ちょい足し食材』があるんです」と教えてくれたのは、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフ。

生クリームはもちろん、牛乳まで使わなくても美味しく作れるという、驚きのレシピです。

材料（作りやすい分量）

• とうもろこし…1本
• ＜ちょい足し食材＞
  ※すべて入れなくても、あるものだけでOK。役割についてはこちら
  • 玉ねぎ（粗みじん切り）…1/4個分
  • セロリの軸（粗みじん切り）…4～5cm分
    ※あれば葉も入れるとよい
  • にんじん（皮付きのまま粗みじん切り）…4～5cm分
  • じゃがいも（2cm角切り）…1/2個分
  • ナッツ…15～20粒
    ※有塩、無塩どちらでも可
• 砂糖…小さじ1
• 塩…少々
• サラダ油…小さじ1

１）とうもろこしの実をはずす

とうもろこしは長さを半分に切り、包丁で実をそぎ落とす。

「包丁の刃が無理なく入るところで切ればOK。芯は使うので捨てずにとっておきましょう」

２）香味野菜、じゃがいも、とうもろこしを順に炒める

鍋にサラダ油、玉ねぎ、セロリ、にんじん、じゃがいもを入れ、中火にかけて炒める。玉ねぎが透き通って甘い香りがしてきたら、とうもろこしを加えてさっと炒める。

「材料にある＜ちょい足し食材＞は、それぞれ役割があります。たとえば『玉ねぎ＋セロリだけ』、『ナッツだけ』というように、あるものを使えばいいでしょう」

３）水、とうもろこしの芯を加えて、4～5分煮る

野菜が表面から少し出るくらいのひたひたの水（分量外）を加える。とうもろこしの芯、あればセロリの葉1～2枚加える。グツグツと沸騰してから4～5分を目安に煮る。

「煮込むというより、野菜がやわらかくなるまで煮ればOK。ふたをすれば早く煮ることができます。芯は捨ててしまいがちですが、うまみや甘み、豊かな風味が出るので活用しないともったいないですよ」

４）ミキサーに移し、ナッツを加えて撹拌する

とうもろこしの芯とセロリの葉を除く。鍋ごとか中身をボウルに移してから底を水につけるなどして、人肌くらいまで冷ます。ミキサーに移してナッツを加え、好みの状態まで撹拌（かくはん）する。

「ミキサーに熱いまま入れて撹拌すると、膨張するので危険です。必ず冷ましてください。撹拌する時間は、ツブツブ感を残したいなら短めに、なめらかな口当たりにしたいなら長めにします」

５）砂糖、塩で調味する

味をみてから、砂糖、塩で調味する。冷たくして食べる場合は冷蔵庫で冷やし、温かくして食べる場合は鍋に移して温める。

「好みでこし器でこしてなめらかにしたり、牛乳や豆乳、コンソメスープでのばして、サラリとした飲み口にしたりしてもいいでしょう」

とうもろこしの甘さが引き立ち、うまみが濃厚！

玉ねぎを使って作る経験はありましたが、セロリなどの香味野菜を少しプラスすることで、こんなにもとうもろこしの甘みとうまみが引き立つとは……。ナッツでコクを出すというのも意外な技です。

使った水は少しだから、スープの水分はほぼ野菜だけ。飲むというより「とうもろこしを食べる！」という感じ。

「小分けにして冷凍保存して、食べる分だけ解凍するのもおすすめです。パスタとあえればクリームパスタになるのでお試しください」

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